Jardiner
 sur
e
pavé
Délaissé
pendant plusieurs années, le jardinage
est aujourd’hui à la mode. Que ce
soit dans un jardin ou sur un balcon, nombreux
sont ceux, qui, le week-end,
troquent palm et portable contre bêche et
serfouette. Car les urbains aussi aiment la terre.
Exit la culture réservée aux campagnes.
Les lopins de terre fleurissent ici et là
aux pieds des immeubles, sur les rebords de fenêtres.
Cuisine
buissonnière
Cuisiner et déguster les fleurs n’est
pas une idée à la mode. Les chinois
mitonnent les fleurs de glycine, de  chrysanthème
ou de chèvrefeuille depuis belle lurette.
Les japonais offrent en festin les fleurs de camélia
aux nonagénaires, symboles de longévité.
Les pâtisseries orientales regorgent de
fleurs d’oranger, de jasmin. Et plus simplement
chez nous, les fleurs d’acacia ou de courgettes
se préparent encore en beignet, les primevères
sont utilisées dans la soupe en Lorraine,
et l'on trouve de la confiture de pétales
de rose. Envies d’assiettes hautes en couleurs
? Suivez le guide.
Nul besoin d’hectares pour faire fleurir
son jardin secret. Un balcon, un rebord de fenêtre,
quelques pots peuvent suffire. Pour commencer
semez et plan tez
les incontournables plantes aromatiques : thym,
romarin, sauge, laurier, estragon, origan, persil
cerfeuil, coriandre, ciboulette, aneth. Osez de
nouvelles saveurs avec le basilic pourpre, la
menthe poivrée ou citronnée, l’hysope
aux fleurs bleues, l’angélique,
la mélisse, la citronnelle. Semez des capucines
pour leur bouquet rouge orangé et leur
goût poivré (fleurs en salade, baies
confites au vinaigre). Tentez la bourrache, les
soucis, les pavots, le pourpier –portulaca
oleracea- (tiges et feuilles en salade, cuit,
au vinaigre en condiment), pissenlit (boutons
à confire), violettes (confire les fleurs),
jasmin (sirop, liqueur)…
C’est
le bouquet
Je vous ai apporté des artichauts…Il
y a ceux quimangent les fleurs et ceux qui offrent
des légumes. Bienvenue dans un monde où
l’on se délecte de ses soucis, où
l’on se déclare un bouquet d’asperges
à la main.
Une
ratatouille en bouquet
Ringard le bouquet de roses rouges pour emballer.
Osez, surprenez. Offrez-lui une ratatouille en
bouquet.
Pour un beau bouquet et une délicieuse
ratatouille provençale :
• 1 kg de courgettes
• 1,5 kg d’aubergines
• 1,5 kg de tomates (ou 2 boîtes de
tomates pelées)
• 1 kg de poivrons
• 500 g d’oignons
• 3 gousses d’ail
• thym, laurier, huile d’olive, sel,
poivre
Cuire séparément (c’est ça
le truc) tous les légumes pelés
et coupés en dés. Ajouter les tomates
épépinées et pressées
(ou les tomates pelées en boîte)
pendant 30 minutes dans l’huile d’olive.
Rassembler les légumes cuits. Y ajouter
l’ail. Saler et poivrer. Faire cuire 30
minutes.
Bon
appétit !
© EKWO |
DOSSIER
EKWO ATTITUDE
texte
: Monica Fossati & Hélène
Binet
Décidez-vous
à cuisiner les tulipes,
œillets,
pensées
et composez avec les parfums envoûtants
: jasmin, chèvrefeuille,
géranium,
lavande, jacinthe,
lilas.
De
la cueillette à l’assiette
Mauvaise nouvelle
pour les couche-tard, le meilleur moment
pour la cueillette est le matin, de bonne
heure de préférence et par
temps sec. Si ce n’est pas votre
heure, optez pour le soir après le
coucher du soleil. En pleine journée,
les herbes et les fleurs perdent de leurs
saveurs. Ramassez les fleurs en boutons
ou à peine écloses pour qu’elles
conservent leur parfum. Coupez-les au dernier
moment juste avant de cuisiner et si le
repas n’est pas prêt, trempez-les
dans l’eau froide en bouquet.
Révision
de sciences naturelles
Après
la cueillette, il est nécessaire
de dévêtir les fleurs avant
de les cuisiner. Pour y parvenir il vous
sera peut-être nécessaire de
vous replonger dans vos livres de sciences
naturelles du collège pour
y retrouver la terminologie.
La leçon ainsi révisée,
ôtez cœur, pistil et étamines,
sources d’allergie, toutes les parties
vertes, tiges et corolles, exception faite
pour les pissenlits ou les tournesols. La
plupart des fleurs sortent facilement de
leur calice. Si ce n’est le cas
détachez les pétales un à
un (un peu, beaucoup, passionnément…)
ou coupez la corolle de la fleur avec des
ciseaux.
Enfin avant d’engloutir vos fleurs
ainsi préparées vérifiez
qu’elles ne contiennent pas une armée
de pucerons, de coccinelles ou une abeille.
Secouez-les, soufflez pour déloger
les squatters et si l’occupant est
tenace passez-les rapidement sous l’eau
et épongez-les sur du papier absorbant.
Les préparatifs terminés,
il ne vous reste plus qu’à
enfiler votre tablier.
Taboulé
des prés*
Ingrédients pour quatre personnes
• 300 g de semoule ou de blé
concassé
• 4 grosses tomates bien mûres
• 1 poignée de boutons de fleurs
de pissenlit et quelques feuilles tendres
• 2 poignées de pâquerettes
• 1 poignée de fleurs de primevère
et quelques feuilles
• 1 poignée de feuilles de
menthe
• 3 citrons
• 15 cl d’huile d’olive
• sel et poivre
Ebouillantez rapidement les tomates, laissez-les
refroidir puis pelez-les et débitez-les
en petits cubes. Rincez et égouttez
toutes les fleurs, les feuilles et les boutons.
Réservez quelques primevères,
pâquerettes et éventuellement
deux ou trois fleurs de pissenlit pour la
décoration.
Faites cuire la semoule (ou le blé
concassé) à la vapeur pendant
10 minutes puis versez-la dans un saladier
; égrenez-la avec une fourchette
puis laissez-la refroidir. Pressez les citrons
et versez le jus sur la semoule ; ajoutez
les tomates et leur jus, toutes les feuilles
finement ciselées (menthe, primevère,
pissenlit) ainsi que les boutons de pissenlit
et les fleurs (primevères, pâquerettes).
Arrosez copieusement d’huile d’olive,
salez, poivrez et mélangez. Laissez
le taboulé reposer au moins deux
heures au frais. Rectifiez l’assaisonnement,
ajoutez de l’huile s’il est
trop sec et servez-le avec des fleurs entières
sur le dessus.
* d’après le livre «
La cuisine des herbes et des fleurs »
de Pierre Claus, Editions Librio
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